硝酸盐是一种凝固剂此题为判断题(对，错)。

硝酸盐是一种凝固剂

此题为判断题(对，错)。

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葡萄糖酸内脂是一种良好的______。 A.增稠剂B.凝固剂C.甜味剂D.发酵剂
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蔗糖脂肪酸脂是一种良好的______。 A.增稠剂B.凝固剂C.甜味剂D.乳化剂
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凝固剂 名词解释
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蔗糖脂肪酸酯是一种良好( )。A、增稠剂B、凝固剂C、甜味剂D、乳化剂
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经过化学方法提取的香兰素是一种( )A、香料B、凝固剂C、增色剂D、发色剂
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5.“点脑”是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性，使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。
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“点脑”是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性，使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。
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葡萄糖酸内酯是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。
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我国北方以________为凝固剂，生产的豆腐称北豆腐；南方以________为凝固剂，生产的豆腐称南豆腐。
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