5.“点脑”是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性，使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。
“点脑”是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性，使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。
1.豆腐加工中常使用的凝固剂主要有____。A．盐卤B．石膏C．卡拉胶D．瓜尔豆胶E．葡萄糖酸-δ内酯F．复合豆腐凝固剂
【填空题】常用的培养基凝固剂有_________、_________、_______ 。
13、在液体培养基中加入一定量凝固剂即为固体培养基，常用的凝固剂有：（)A．卡拉胶B．琼脂C．明胶D．硅胶
我国北方以________为凝固剂，生产的豆腐称北豆腐；南方以________为凝固剂，生产的豆腐称南豆腐。