冷害引起的生理生化变化是（）。A、水分平衡失调B、原生质流动受阻C、光和速率减弱D、呼吸代谢失调
食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。
食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
高温、高压和强烈剪切作用是引起变质作用的最主要因素。
引起食品变质的主要因素是水分蒸发、生化作用、脂类的变化、冷害、微生物增殖、寒冷收缩和（）。
引起食品变质的主要因素是（）、生化作用、淀粉老化、脂类的变化、（）、冷害和寒冷收缩。
引起食品变质的主要因素是（）、冷害、生化作用、脂类的变化、淀粉老化、微生物增殖和（）。
食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A、脂肪氧化B、寒冷收缩C、干耗D、冷害引起的
引起食品变质的主要因素是（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。
引起食品变质的主要因素是（）、酶的作用、水分含量、酸度、氧化作用、光线和（）。
引起食品变质的主要因素是生化作用、冷害、脂类变化、（）、淀粉老化、寒冷收缩和（）。
什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
单选题食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A脂肪氧化B寒冷收缩C干耗D冷害引起的
填空题食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。
问答题什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
填空题引起食品变质的主要因素是生化作用、冷害、脂类变化、（）、淀粉老化、寒冷收缩和（）。
填空题引起食品变质的主要因素是（）、酶的作用、水分含量、酸度、氧化作用、光线和（）。
填空题引起食品变质的主要因素是水分蒸发、生化作用、脂类的变化、冷害、微生物增殖、寒冷收缩和（）。
填空题引起食品变质的主要因素是（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。
填空题引起食品变质的主要因素是（）、冷害、生化作用、脂类的变化、淀粉老化、微生物增殖和（）。
填空题引起食品变质的主要因素是（）、生化作用、淀粉老化、脂类的变化、（）、冷害和寒冷收缩。
填空题食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。