单选题尾扎捆牺部淋女旨．甲拥有一项与吴串葛皂稍炸其板“海上游艇发动机油路装置许溪拨渗稍炸其板”有关的实用新型专利权戏耳划散稍炸其板，乙在该实用新型专利申请日以前戏耳划散稍炸其板，已经做好制造包含这一专利技术产品的必要准备工作慰秧饶妄稍炸其板。根据我国赏纪礼婚稍炸其板《专利法僻邪检晕具里包巾稍炸其板》的规定泡纳趟野拐船洋盈喉稍炸其板；乙享有燕蔑握迈倚辈（ 庄鸦墓部桑裁丁赶筐）A临时保护B进口权C优先权D先用权

单选题
尾扎捆牺部淋女旨．甲拥有一项与吴串葛皂稍炸其板“海上游艇发动机油路装置许溪拨渗稍炸其板”有关的实用新型专利权戏耳划散稍炸其板，乙在该实用新型专利申请日以前戏耳划散稍炸其板，已经做好制造包含这一专利技术产品的必要准备工作慰秧饶妄稍炸其板。根据我国赏纪礼婚稍炸其板《专利法僻邪检晕具里包巾稍炸其板》的规定泡纳趟野拐船洋盈喉稍炸其板；乙享有燕蔑握迈倚辈（ 庄鸦墓部桑裁丁赶筐）
A

临时保护

B

进口权

C

优先权

D

先用权

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经过蒸、卤熟烂的原料,酥炸时应采取()方式进行。 A.包炸B.捆炸C.煎炸D.托炸
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炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。A、硬炸B、软炸C、干炸D、清炸
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制作炸馓子的面坯要（），且要饧透。A、硬B、稍硬C、稀软D、宜软不宜硬
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以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。A、吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
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爆炸案件现场炸点较常见的类型有（）A、炸坑B、穿孔炸点C、截断炸点D、粉碎炸点E、悬空炸点
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铁扒炉主要包括扒板和炸炉两部分。
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清炸方法正确的解释是：（）。A、清炸就是只有一种原料的炸B、清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸C、清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸D、清炸就是口味要求清淡的炸
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炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。A、加火B、快火C、离火D、大火
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干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。A、复炸B、浸炸C、速炸D、单炸
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以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）。A、脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸B、脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料，生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料C、脆皮炸一般用直炸的方法炸制，生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色，然后降低油温浸炸，熟后要升高油温才出锅D、脆皮炸的原料不需要腌制，生炸的原料需要腌制
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按烹调要求，炸炒用的片和松软易碎鱼片、豆腐片应稍厚些。（）
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以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是（）。A、炸法、油泡、油浸B、煎法、泡法、炸法C、炸、煎、焖D、油泡、炸、油浸
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制作东方式炒饭的主要原料是大米、煮鸡蛋、碎花生米、（）、黄油等。A、炸土豆丁、炸洋葱丁B、油炸葡萄干、炸土豆丁C、炸苹果丁、炸洋葱丁D、炸苹果丁、炸土豆丁
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软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。A、热油炸制B、高热油炸制C、温油炸制D、低油温炸制
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“炸”是用油做传热介质，它又分为（）A、酥炸B、软炸C、清炸D、浸炸
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糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。A、香黏糊B、米粉糊C、发面糊D、脆炸糊
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炸分为（）三种方法。A、清炸B、软炸C、酥炸D、浸炸
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油温低，炸制时间稍长，成品质感松脆，酥香。
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炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。
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菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。A、包炸B、香炸C、酥炸D、脆炸
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“广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。A、脆炸B、酥炸C、油渗炸D、油淋炸
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用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。A、油浸B、油泡C、炸D、油煎
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吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。A、复炸B、小火浸炸C、旺火速炸D、旺火长时间炸
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铁扒炉有扒炉和（）两种。A、扒板B、煎灶C、炸灶D、炸炉
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炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。
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炸制薯类制品油温在150～160℃将生坯入锅稍炸，随后离火（），且炸的时间不宜过长。A、浸泡B、盖盖C、炸制D、捞出
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上桌时跟辣酱油、花椒盐和甜面酱味碟的菜是（）。A、炸香椿鱼B、如意大虾C、西法大虾D、炸板鱼
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