带汁的蜜饯有橘饼、梨脯、苹果脯和蜜枣。() 此题为判断题(对，错)。
如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%，可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称，或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。( )
下列不属于果脯蜜饯的是（）。A、山楂糕B、桔饼C、密青梅D、蜜枣
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。A、返砂B、流汤C、煮烂D、皱缩
在果脯蜜饯加工中，为什么会产生煮烂和皱缩？如何防止这一现象？
果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
下列不属于糖制品的是（）。A、果脯B、蜜饯C、果酱D、果糖
下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表（）A、京式蜜饯B、苏式蜜饯C、广式蜜饯D、闽式蜜饯
果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
单选题蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。A硫处理B糖制C盐腌D上糖衣
问答题在果脯蜜饯加工中，为什么会产生煮烂和皱缩？如何防止这一现象？
单选题下列不属于糖制品的是（）。A果脯B蜜饯C果酱D果糖
单选题果脯、蜜饯属于（）。A发酵性盐渍制品B酸渍制品C非发酵性盐渍制品D糖渍制品
单选题下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表（）A京式蜜饯B苏式蜜饯C广式蜜饯D闽式蜜饯
问答题在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
单选题热装罐密封杀菌可用于以下哪种食品的杀菌（）。A 果酱B 肉干C 果脯D 蜜饯
单选题果脯蜜饯类按产品形态及风味可分为（）。A干态果脯、湿态蜜饯、凉果B果脯、果酱C果泥、果冻D果糕、果丹皮