大厨餐厅中，下列（）能够打印出客人所点全部菜品的点菜单。A、收银台B、冷菜间C、点心间D、出品督导
关于传菜员的工作错误的是（）。A、接到点菜单后，首先检查点菜单上的桌号菜肴名称和有关事项，以防出错B、传菜员将点菜单第二联夹上台号夹交厨房C、菜肴如有配料、调料要提前准备好D、出菜后传菜员核对划单，将做好的菜肴送至餐厅包间餐桌上E、进入包间从餐桌上撤下空盘、杯等撤回洗碗间
传菜员的工作流程是（）。A、配料准备——核菜——接单分类——划单——传菜——收盘B、接单分类——配料准备——划单——核菜——传菜——收盘C、接单分类——配料准备——核菜——传菜——划单——收盘D、接单分类——配料准备——核菜——划单——传菜——收盘
当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该（）。A、向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间B、照常规接受点菜C、向客人说明厨房没有的菜D、拒绝客人
中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。
无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。
点菜后需向客人复述，并告知第一道菜的出菜时间。点菜半小时后应检查菜是否上齐，并及时跟催。（）
传菜部一般由（）进行画单控制传菜。A、餐厅经理B、餐厅主管C、传菜部主管或领班D、传菜部专人负责
客人的点菜单一般为四联，分别交（）。A、服务员B、传菜部C、收银处D、客人E、宴会部F、餐厅经理
当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该（）A、向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间B、照常规接受点菜C、向客人说明厨房没有的菜
传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。A、上菜时机B、上菜节奏C、上菜要求D、用餐时间
负责完成餐厅与厨房的联络和督导传菜员迅速准确地完成传菜工作，这是（）的工作职责。A、餐厅经理B、餐厅副经理C、餐厅领班D、传菜领班
点菜单一式三联或四联，第二联应交给（）。A、传菜部B、值台员C、收银员D、客人餐桌上
点菜单一般一式（）联。A、二联B、三联C、四联D、五联
负责将订餐单送至厨房，是（）的职责。A、传菜员B、服务员C、迎送员D、清洁员
管库员根据“现金调拨单”办理现金出库，经换人复核确认出库现金币种、金额与调拨单一致，在管库员处加盖名章，第四联留存并登记“（）”。
大厨餐厅帐台服务员凭（）单发放酒水。A、点菜单B、配菜单C、酒水点菜单D、划菜单
判断题原材料出库单一般一式四联一联仓库发料、一联仓库留存、一联递交财务部作为记账凭证、一联递交管理部门。 （ ）A对B错
单选题传菜部一般由（）进行画单控制传菜。A餐厅经理B餐厅主管C传菜部主管或领班D传菜部专人负责
多选题客人的点菜单一般为四联，分别交（）。A服务员B传菜部C收银处D客人E宴会部F餐厅经理
判断题点菜单一式四联，分别递交收银台、厨房、传菜或划单，并留存。A对B错
判断题中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。A对B错
判断题点菜后需向客人复述，并告知第一道菜的出菜时间。点菜半小时后应检查菜是否上齐，并及时跟催。（）A对B错
单选题当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该（）。A向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间B照常规接受点菜C向客人说明厨房没有的菜D拒绝客人