下列食物中所含的蛋白质属于优质蛋白的有( ) A.鸡蛋B.豆浆C.蹄筋D.豌豆E.胡萝卜
鱼翅所含的蛋白质属于()。 A.优质蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白，缺少色氨酸D.没有蛋白质
蹄筋中所含的主要组成成分是______。 A.胶原蛋白B.弹性蛋白C.肌球蛋白D.肌动蛋白
蛋白质INQ≥2的食物，说明该食物A．蛋白质含量高B．蛋白质含量低C．能量高D．能量低E．蛋白质营养价值高
鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅本身并没有什么味道，鱼翅汤的美味主要来自它的配料。从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值，它的主要成分是胶原蛋白质，胶原蛋白质缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白质，营养价值并不高，还比不上含有完全蛋白质的鲨鱼肉。这段文字的主要内容是（ ）。A．鱼翅的功用B．鱼翅的主要成分C．鱼翅美味的来源D．鱼翅概述
蛋白质的营养价值主要取决于（ ）。A.所含蛋白质的种类B.所含氨基酸的种类C.所含蛋白质的数量D.所含氨基酸的数量E.其所在的食物种类
盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。A、完全蛋白质B、不完全蛋白质C、胶元蛋白质D、半完全蛋白质
请指出下列属于完全蛋白质的食物（）A、大豆蛋白B、麦胶蛋白C、乳白蛋白D、卵白蛋白E、蹄筋胶质
蛋白质INQ≥2的食物，说明该食物（）A、蛋白质含量高B、蛋白质含量低C、能量高D、能量低E、蛋白质营养价值高
白酒酿造原料之一的玉米，其结构特点是（）A、粉结构紧密、质地坚硬B、所含的淀粉含量十分高C、蛋白质的组成以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主D、蛋白质以及脂肪的含量比较少
母乳和牛奶相比，所含脂肪、蛋白质的营养价值高，但乳糖含量比牛奶低。
米粉所含的蛋白质，常温下不能生成面筋白谷蛋白和谷胶蛋白。
烹饪原料中所含的主要营养素有糖，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，水。
适用于油发的一组原料为（）。A、肉皮、鱿鱼B、鱼翅、鱼肚C、蹄筋、海参D、鱼肚、蹄筋
大米中所含蛋白质主要是（）A、麦胶蛋白质B、谷胶蛋白质C、麦谷蛋白质D、谷蛋白
鱼翅所含的蛋白质属于（）。A、优质蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白，缺少色氨酸D、没有蛋白质
由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
大米蛋白质是一种不完全蛋白质，因为其中所含的（）和（）比较少，因此其营养价值比不上动物蛋白质。
食品的价格越高，其营养价值也越高，如鱼翅、蹄筋等。
判断题母乳和牛奶相比，所含脂肪、蛋白质的营养价值高，但乳糖含量比牛奶低。A对B错
多选题请指出下列属于完全蛋白质的食物（）A大豆蛋白B麦胶蛋白C乳白蛋白D卵白蛋白E蹄筋胶质
单选题蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶元蛋白和弹性蛋白，营养价值（）。A中等B高C极高D低
单选题蛋白质INQ≥2的食物，说明该食物（）A蛋白质含量高B蛋白质含量低C能量高D能量低E蛋白质营养价值高
判断题食品的价格越高，其营养价值也越高，如鱼翅、蹄筋等。A对B错
填空题大米蛋白质是一种不完全蛋白质，因为其中所含的（）和（）比较少，因此其营养价值比不上动物蛋白质。