食品的含水量越高，则AW(水分活度)越趋向于0.1。()
同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。()
半干燥食品的Aw值是A.0．60～0．85B.0．10～0．25C.0．40～0．45D.0．30～0．35E.0．50～0．55
食品的Aw保持在0.70，则可较长时间防止微生物生长。
通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。
干燥食品的含水量通常为（）A、15%以下B、15%~20%C、20%~25%D、25%~30%E、超过30%
半干燥食品的Aw值是（）A、0.10～0.25B、0.30～0.35C、0.40～0.45D、0.50～0.55E、0.60～0.85
为了防止食物的霉变，最常用的办法是（）A、通风B、降低食品的温度C、改变食品的PH值D、降低食品的含水量在安全水平以下E、食品辐射
常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在（）。A、1.5～3gB、3～5gC、5～15gD、15～20g
在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。
在干燥大批食品或干燥初期烘干大量水分时，应选用2450MHz的微波，而在干燥小批食品或在食品干燥后期时，应选择915MHz的微波。
升华干燥，是利用（）的原理，将含水物料先行冻结，然后在（）的环境下，使已冻结的食品物料的水分不经过冰的融化直接从（）升华为（），从而使食品干燥的方法，又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。
在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。
一般认为，食品的Aω值在（）以下，是其安全储藏的防霉含水量。
放置食品发酵的措施是对含水量低或干燥的食品应在相对温度低于（）的条件下存放。A、60%B、80%C、70%D、50%
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
填空题食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。
单选题为了防止食物的霉变，最常用的办法是（）A通风B降低食品的温度C改变食品的PH值D降低食品的含水量在安全水平以下E食品辐射
单选题为了防止食品变质，最常用的办法是（）.A通风B降低食品的温度C改变食品的PH值D降低食品的含水量E食品辐照
判断题当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。A对B错
单选题半干燥食品的Aw值是（）。A0.10～0.25B0.30～0.35C0.40～0.45D0.50～0.55E0.60～0.85
填空题温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
填空题当食品Aw值降至（）以下，绝大多数微生物停止生长，如果 Aw值小于该值的食品而又在低温下贮藏，就能显著延长食品存放期。
填空题一般认为，食品的Aω值在（）以下，是其安全储藏的防霉含水量。
填空题水分活性是影响细菌生长的内在因素之一，随着Aw值的降低，微生物的生长发育会逐渐缓慢乃至停止。生产中常利用（）降低食品的Aw值，来提高食品的耐藏性。