疏水相互作用色谱的原理是什么？其常用载体及配基是什么？
食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。
常用的防止食品褐变的抗氧化剂有（异）抗坏血酸及其盐类和（）。
食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。
常用的抗氧化主要包括哪些类型？试简述各类型抗氧化剂的作用原理。
什么是食品保藏剂、抑菌剂、杀菌剂和食品抗氧化剂？各举一例说明它们的作用。
填空题常用的防止食品褐变的抗氧化剂有（异）抗坏血酸及其盐类和（）。
问答题影响食品抗氧化剂作用的因素及增效作用是什么？
问答题常用的抗氧化主要包括哪些类型？试简述各类型抗氧化剂的作用原理。
问答题疏水相互作用色谱的原理是什么？其常用载体及配基是什么？