单选题被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（ ）。A蛋白质功效比值B蛋白质净利用率C蛋白质消化率D生物价E氨基酸评分
单选题
被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（ ）。
A
蛋白质功效比值
B
蛋白质净利用率
C
蛋白质消化率
D
生物价
E
氨基酸评分
参考解析
解析：
被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分（amino acid score，AAS），亦称蛋白质化学评分（chemical score，CS），是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较。
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