温水面主坯有黏性是由于其水温使淀粉完全糊化的结果。( ) 此题为判断题(对,错)。
温水面主坯有黏性是由于其水温使淀粉完全糊化的结果。( )
此题为判断题(对,错)。
相关考题:
饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的( ),使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。A.物料进一步混合B.面筋质得以松驰C.面筋质得以加强D.淀粉糊化完全
16、直链淀粉含量多的淀粉,糊化后,黏性大,直立性强。()