一般米饭,煮开后应立即退火,避免煮糊。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
一般米饭,煮开后应立即退火,避免煮糊。 ( )
此题为判断题(对，错)。
相关考题：
146、食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹；合理切配；上浆挂糊与勾芡；避免加碱，适当加醋；多蒸煮煎，少炸烤涮。
506、小米糊化温度与蒸煮米饭时间及用水量呈正相关。