面包焙烤时,由于发生美拉德反应,将使何种氨基酸失去效能 A、赖氨酸B、亮氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸E、色氨酸

面包焙烤时,由于发生美拉德反应,将使何种氨基酸失去效能

A、赖氨酸

B、亮氨酸

C、蛋氨酸

D、苏氨酸

E、色氨酸

相关考题：

焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。A、氧化反应B、水解反应C、羰氨反应D、分解反应
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面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能A、蛋氨酸B、赖氨酸C、丝氨酸D、亮氨酸E、异亮氨酸
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焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的酶促褐变引起的。
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烟熏食品时，羰基化合物与肉中的蛋白质、氨基酸发生美拉德反应，产生烟熏色泽。
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22、烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生（）引起的。A．糖的焦糖化反应B．美拉德反应C．脂类自动氧化反应D．酶促褐变反应
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美拉德反应是指食品在加热过程中食品中的蛋白质（或氨基酸）和还原糖类产生糖蛋白复合物的反应过程。面包焙烤过程中表皮褐变主要是------引起的。
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10、焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的酶促褐变引起的。
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酱卤肉制品熏制时只发生美拉德反应。
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通常面包焙烤分为3段式，各阶段的温度和时间设置各有不同。在焙烤初期，面包坯刚入炉，所需温度较低、湿度较高，需要下火高于上火，以利于水分蒸发以及面包体积膨胀。焙烤中间阶段，面包已基本达到成品体积的要求，淀粉已经糊化，酵母失活，应提高温度使面包定形，上下火均应提高温度。焙烤最后阶段，面包已定型且基本成熟，需要使面包皮着色，面包增色，因此上火应低于下火。
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