无花果蛋白酶主要用于(),(),培烤时的(),干酪制造时的(),使虾的外壳与肉分离。
无花果蛋白酶主要用于(),(),培烤时的(),干酪制造时的(),使虾的外壳与肉分离。
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烤房建造的基本要求之一是烘烤性能好,具体要求是()A平面温度差≤5℃;烘烤中进行排湿操作时,能够在一小时内使烤房内湿度降低5-10%B平面温度差≤3℃;烘烤中进行排湿操作时,能够在一小时内使烤房内湿度降低3%C平面温度差≤3℃;烘烤中进行排湿操作时,能够在二小时内使烤房内湿度降低5-10%D平面温度差≤3℃;烘烤中进行排湿操作时,能够在一小时内使烤房内湿度降低5-10%
为了消费者的需要,肉制品加工业提高成品的嫩度常采用以下四种方法,一是吊挂冷却成熟;二是用机械方法处理改变肉的纤维结构,如用嫩化机、滚揉机、切割机、搅拌机、斩拌机处理;三是用蛋白酶(木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶)处理使蛋白质分解;四是采用电刺激。
烧烤肉制品一般是指原料预处理后,用明火烤、焖炉烤、远红外电烤、蒸汽烤等方法之一使原料肉熟化的一类肉制品。