在啤酒工业上β－淀粉酶处理辅料,可取代部分(),增加辅料比,并能改善麦芽质量,促进糖化完全。
在啤酒工业上β－淀粉酶处理辅料,可取代部分(),增加辅料比,并能改善麦芽质量,促进糖化完全。
相关考题：
1、关于啤酒辅料的说法，哪种是错误的？A．啤酒辅料使用的主要目的是为了降低生产成本。B．世界上所有国家生产的啤酒都允许使用辅料。C．使用辅料后可以改善或调整麦汁组成。D．辅料大多为非发芽的谷物。
20、双醪二次煮出糖化法的特点有（）。A．辅料添加量多，可大量节约成本。B．实现第一次兑醪后，操作与全麦芽煮出糖化法相同。C．辅料糖化时，需添加一些α-淀粉酶。D．麦汁色泽浅，发酵度高，适合于制造淡色啤酒。
1、关于糖化方法的描述，哪个说法是错误的？A．辅料的比例取决于麦芽的糖化力，若麦芽糖化力高，则辅料比较可以适当提高。B．当辅料比较过高时，糖化投料水的分配需要根据实际情况进行修正，否则会造成稀醪糖化，或温度过高。C．煮出糖化法一般生产下面发酵啤酒，浸出糖化法一般生产上面发酵啤酒。D．无论采用哪种糖化方法，都需要使用外加的酶制剂。
1、在原料粉碎度控制的原则上，哪种说法是错误的？A．辅料的粉碎应尽可能细一些。B．麦芽的粉碎度越大，虽然胚乳粉碎得越细，但是皮壳物质溶解也越多。C．麦芽的粉碎度控制需要考虑麦芽质量、水份、糖化方法和过滤设备等多种因素综合考虑并确定。D．原料粉碎得越细，浸出物收率越高，因此越有利于啤酒质量。