调制椰蓉盏面坯时，将面粉与( )过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。A.糖B.鸡蛋C.大油D.发酵粉

调制椰蓉盏面坯时，将面粉与( )过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

A.糖

B.鸡蛋

C.大油

D.发酵粉

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调制物理膨松面坯，面粉( )A.必须洁白B.必须过罗C.不必过罗D.必须筋力强
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调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊( )，即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.抽打均匀
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当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。A.必须B.切忌C.可以D.应该
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为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。A.面粉B.糖C.膨松剂D.水
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制作椰蓉盏的原料有:面粉500g、白糖150g、大油150g、鸡蛋()、椰蓉馅500g。 A.50gB.150gC.300gD.500g
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混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。A.油脂B.鸡蛋C.面粉D.糖
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蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。 A.鸡蛋、糖、面粉B.鸡蛋、面粉、油C.鸡蛋、面粉、水D.鸡蛋、面粉
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制作苹果包面坯时，将面粉与( )拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。A.泡打粉B.碱C.小苏打D.面肥
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调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。() 此题为判断题(对，错)。
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调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。 A.先将油与酵母液混合，再入面粉B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉
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调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是( )。 A.既可少生成面筋又防止“泻油”B.面坯容易形成面筋C.防止形成面筋D.防止面坯“泻油”
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为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。 A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
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调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B.要不能出现面、油疙瘩C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
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是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A.分步搅拌法B.面粉、油脂拌和法C.面粉、糖拌和法D.油、糖拌和法
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调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。A.将面粉完全烫熟、烫透B.烫面粉前将面粉过罗C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
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调制混酥面坯的基本用料有()等。A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖B、面粉、黄油、牛奶、盐C、面粉、黄油、糖、鸡蛋D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和（）调匀即成。A、糖B、脂肪C、鸡蛋D、米粉
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混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯有层次。
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蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。A、鸡蛋、糖、面粉B、鸡蛋、面粉、油C、鸡蛋、面粉、水D、鸡蛋、面粉
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为了增加混酥面坯的酥松性，可以加大油脂的用量或加入适量的（）。A、面粉B、糖C、膨松剂D、水
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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。A、将面粉完全烫熟、烫透B、烫面粉前将面粉过罗C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
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混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是面粉。
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混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是（）A、砂糖B、油脂C、鸡蛋D、面粉
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调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。A、面粉B、油C、盐D、碱
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调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）A、将面粉完全烫熟、烫透B、烫面粉前将面粉过罗C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
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混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯有层次。
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制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入（）、油和糖，调匀即成。A、糖粉B、米粉C、面粉D、琼脂浆
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