搅拌泡夫糊时,()要逐渐加入,不可一次加足。 A、白糖B、黄油C、鸡蛋D、牛奶

搅拌泡夫糊时,()要逐渐加入,不可一次加足。

A、白糖

B、黄油

C、鸡蛋

D、牛奶

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制作鱼蓉主坯正确的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐( )搅拌、打透,直至发粘起胶,再加入其他原料制成坯。 A.一次加足水B.分次逐渐加水C.分次逐渐加油D.直接
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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
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搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。A.巧克力面坯B.蛋糕糊C.起酥面坯D.泡夫糊
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搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。A.巧克力面坯B.蛋糕糊C.起酥面坯D.泡芙糊
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制作蛋泡糊时，要一次性地将淀粉加入到蛋泡当中，迅速搅拌均匀。（）
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12、制作软炸糊时，首先将适量的水倒入玉米淀粉制成水淀粉，再加入鸡蛋搅拌而成。（）
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调制脆皮糊时不可用手搅拌，应用手抓匀，避免糊上劲。（）
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15、制作蛋泡糊时，要一次性地将淀粉加入到蛋泡当中，迅速搅拌均匀。（）
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16、进行BaSO4沉淀时，加入沉淀剂H2SO4时（）A．用滴管取H2SO4，逐滴加入后，搅拌B．用滴管取H2SO4，边搅拌边逐滴加入C．用滴管取H2SO4，一次性加入，搅拌D．用滴管取H2SO4，搅拌同时一次性加入
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