黄原胶对温度稳定,在加热循环中能为调味汁、酱汁、肉汁提供良好的()和(),并维持其(),加入少量就能明显改进以淀粉为增稠剂的许多食品的解冻稳定性。
黄原胶对温度稳定,在加热循环中能为调味汁、酱汁、肉汁提供良好的()和(),并维持其(),加入少量就能明显改进以淀粉为增稠剂的许多食品的解冻稳定性。
相关考题：
论述磷酸淀粉的制法以及用途。 答：① 将干燥的水溶性磷酸盐与淀粉混合加热，得到单磷酸淀粉。这种淀粉具有不增稠、不胶凝的优点;② 用于制作馅饼、婴儿食品，能改进肉类、沙司和馅料的冷冻—解酶促褐变?
食用胶（增稠剂）是增加食品的黏度，赋予食品以黏滑适口感觉的添加剂。其种类很多，其中黄原胶是一种微生物代谢胶，具有很好的黏合作用。在速冻汤圆和水饺中添加黄原胶，可以提高它们的抗裂能力和感官指标。