焦糖化作用的结果生成两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色;另一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等。()
16、焦糖色素中可能存在的4-甲基咪唑 和5-羟甲基糠醛是威胁焦糖色素安全的主要物质。
下面哪一类焦糖色素常被用于碳酸饮料的着色。A．Ⅰ类是普通焦糖B．Ⅱ类是苛性亚硫酸盐焦糖C．Ⅲ类是氨法焦糖D．Ⅳ类是耐酸性焦糖
下面哪一类焦糖色素在酒精中能较好的保持稳定性，因此被用于酒类产品的着色。A．Ⅰ类是普通焦糖B．Ⅱ类是苛性亚硫酸盐焦糖C．Ⅲ类是氨法焦糖D．Ⅳ类是耐酸性焦糖
下面哪一类焦糖色素是带正电荷的？____________A．Ⅰ类是普通焦糖B．Ⅱ类是苛性亚硫酸盐焦糖C．Ⅳ类是耐酸性焦糖D．Ⅲ类是氨法焦糖
下面哪一类焦糖色素是带正电荷的？A．Ⅰ类是普通焦糖B．Ⅱ类是苛性亚硫酸盐焦糖C．Ⅲ类是氨法焦糖D．Ⅳ类是耐酸性焦糖
焦糖色素中可能存在的4-甲基咪唑 和5-羟甲基糠醛是威胁焦糖色素安全的主要物质。
28、焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为 （)。A．普通焦糖B．碱性亚硫酸盐焦糖C．氨法焦糖D．亚硫酸氨法焦糖
3、焦糖化反应可以理解为（）A．烤面包发生褐变时的反应B．蔗糖的熔点170摄氏度时发生的反应C．焦糖化反应会产生咸香味或巧克力香味D．焦糖化反应会产生火烤的香味、焦糖或酱色