用A型明胶与阿拉伯胶作囊材制备微囊，应用阿拉伯胶的原因是（ ）。A.pH低时，-NH的数目多于-COOB.pH高时，-NH的数目多于-COOC.为二性蛋白质D.带负电荷E.使胺醛明胶分子互相交联
用A型明胶与阿拉伯胶作囊材制备微囊，应用阿拉伯胶的原因是（ ）。
A.pH低时，-NH
的数目多于-COO
B.pH高时，-NH
的数目多于-COO
C.为二性蛋白质
D.带负电荷
E.使胺醛明胶分子互相交联
的数目多于-COOB.pH高时，-NH
的数目多于-COOC.为二性蛋白质
D.带负电荷
E.使胺醛明胶分子互相交联
参考解析
解析：明胶为两性蛋白质，在水溶液中分子里含有-NH
、-COOH及其相应的解离基团-NH
、-COO
。所含正负离子的多少，受介质酸碱度的影响。pH低时，-NH3+的数目多于-COO
，反之，则-COO
数目多于-NH
。两种电荷相等时的pH为等电点。当pH值在等电点以上时明胶带负电荷，在等电点以下时带正电荷。阿拉伯胶在水溶液中分子链上也含有-COO
，带负电荷。因此，明胶与阿拉伯胶溶液混合后，调pH4.0～4.5，明胶正电荷达最高值，与带负电荷的阿拉伯胶结合成为不溶性复合物，凝聚成微囊。
、-COOH及其相应的解离基团-NH、-COO。所含正负离子的多少，受介质酸碱度的影响。pH低时，-NH3+的数目多于-COO，反之，则-COO数目多于-NH。两种电荷相等时的pH为等电点。当pH值在等电点以上时明胶带负电荷，在等电点以下时带正电荷。阿拉伯胶在水溶液中分子链上也含有-COO，带负电荷。因此，明胶与阿拉伯胶溶液混合后，调pH4.0～4.5，明胶正电荷达最高值，与带负电荷的阿拉伯胶结合成为不溶性复合物，凝聚成微囊。
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