不在蛋白质多肽链中出现的氨基酸是A、蛋(甲硫)氨酸B、半胱氨酸C、胱氨酸D、同型半胱氨酸E、谷氨酰胺
根据氨基酸组成判断营养价值最高的蛋白质A.甘、蛋、丙、丝、丝、丙B.甘、蛋、丙、丝、色、丝C.甘、蛋、丙、丝、丙、丙D.甘、蛋、丙、丝、甘、丙E.甘、蛋、丙、丝、色、赖
不属于蛋煎法特点的是( )。A.以蛋液为主料B.不掺水C.用中慢火煎制D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色
蛋液搅打适度,可纠正蛋糕内质()缺陷。 A.孔密B.粗糙C.色深D.坚韧
形成松花蛋中松枝状花纹的原因是氨基酸的结晶凝固。( ) 此题为判断题(对，错)。
谷类中缺乏的必需氨基酸是______氨酸。 A.苏B.蛋C.赖D.缬E.苯丙F.亮
膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约蛋氨基酸作用的是()。 A.半胱氨基酸B.酪氨酸C.丝氨酸D.精氨酸
蛋泡面坯工艺中,所有工具、容器不能沾油,否则蛋液不起泡。() 此题为判断题(对，错)。
非蛋煎法特点的是()。A.以蛋为主料B.不掺水C.用中慢火煎制D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色。
松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是()。A.制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱等B.松花蛋的“松花”是石灰少量浸入鸡蛋形成的，属于物理反应C.因为松花蛋的蛋黄中的很多蛋白质被分解成了氨基酸，所以蛋黄比水煮蛋黄更鲜D.松花蛋不可和甲鱼、李子、红糖一起食用
茚三酮试剂能A.与α氨基酸反应释放CO2和NH3B.与α氨基酸特异地反应C测定蛋A质水解产物中氨基酸浓度D.测定蛋白质中肽键的数量
不出现于蛋白质中的氨基酸是（）A、半胱氨酸B、胱氨酸C、瓜氨酸D、精氨酸E、赖氨酸
根据氨基酸组成判断营养价值最高的蛋白质（）A、甘、蛋、丙、丝、丝、丙B、甘、蛋、丙、丝、色、丝C、甘、蛋、丙、丝、丙、丙D、甘、蛋、丙、丝、甘、丙E、甘、蛋、丙、丝、色、赖
由于蛋禽对蛋氨酸需要量特别高，因此，蛋氨酸是蛋禽日粮的第一限制性氨基酸。（）
蛋液搅打适度，可纠正蛋糕内质（）缺陷。A、孔密B、粗糙C、色深D、坚韧
不属于蛋煎法特点的是（）。A、以蛋液为主料B、不掺水C、用中慢火煎制D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色
分泌蛋白在附着于内质网上的核糖体中合成之后，其运输方向是（）A、内质网→细胞膜→高尔基体B、高尔基体→内质网→细胞膜C、内质网→高尔基体→细胞膜D、细胞膜→内质网→高尔基体
松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程中所产生的游离氨基酸与蛋中的无机盐类的混合物而构成的结晶体。（）
复方氨基酸注射液所含氨基酸的组成应与乳、蛋、肌肉相似。
下列各项中哪一项是蛋白质合成所不需要的？（）A、信使RNAB、核糖体C、转运RNAD、内质网E、氨基酸
单选题氨基酸模式计算中，是以含量最少的（）为1，计算出其他的氨基酸相应比值。A赖氨酸B亮氨酸C色氨酸D蛋氩酸
单选题不在蛋白质多肽链中出现的氨基酸是（ ）。A蛋（甲硫）氨酸B半胱氨酸C胱氨酸D同型半胱氨酸E谷氨酰胺
判断题复方氨基酸注射液所含氨基酸的组成应与乳、蛋、肌肉相似。A对B错
单选题根据氨基酸组成判断营养价值最高的蛋白质（）A甘、蛋、丙、丝、丝、丙B甘、蛋、丙、丝、色、丝C甘、蛋、丙、丝、丙、丙D甘、蛋、丙、丝、甘、丙E甘、蛋、丙、丝、色、赖
单选题分泌蛋白在附着于内质网上的核糖体中合成之后，其运输方向是（）A内质网→细胞膜→高尔基体B高尔基体→内质网→细胞膜C内质网→高尔基体→细胞膜D细胞膜→内质网→高尔基体
判断题松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程中所产生的游离氨基酸与蛋中的无机盐类的混合物而构成的结晶体。A对B错