蛋液搅打适度,可纠正蛋糕内质()缺陷。A、孔密B、粗糙C、色深D、坚韧

蛋液搅打适度,可纠正蛋糕内质()缺陷。

  • A、孔密
  • B、粗糙
  • C、色深
  • D、坚韧

相关考题:

清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。A.酥松制品B.松脆制品C.硬脆制品D.膨松制品

戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后,再予以()的蛋糕制作方法。A.混合B.搅打C.分层D.分开

蛋液经搅打后含有气泡,能使主坯组织膨松。此题为判断题(对,错)。

蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打,至体积增大()倍左右,加入过筛面粉成面糊的工艺方法。A.一B.两C.三D.四

调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。 A.蛋黄、蛋清B.蛋液、白糖C.蛋液、面粉D.蛋黄、白糖

蛋液搅打适度,可纠正蛋糕内质()缺陷。 A.孔密B.粗糙C.色深D.坚韧

蛋糕面糊因()原因可能导致成品体积小。 A.搅打速度快B.蛋液温度过低C.糖多D.水分不足

制作旸樱馅时,应先将()入盆内,再加入其余原料用蛋抽子搅打均匀。 A.黄油B.牛奶C.蛋液D.奶粉

清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。 A.蛋白搅打的起泡作用B.全蛋搅打的起泡作用C.蛋黄搅打的起泡作用D.油脂的疏水作用

是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A.天使蛋糕B.奶油蛋糕C.清蛋糕D.油蛋糕

调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是( )。A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成B.蛋白是黏稠性的胶体,具有起泡性,使蛋液内部形成许多气泡C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质,不利于保存拌入的气体。D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

全蛋搅打法又称“混打法”。()

打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。A.糖液B.黄油C.面糊D.牛奶

是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。A.搅拌B.起泡C.打发D.熟化

清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。A、蛋白搅打的起泡作用B、全蛋搅打的起泡作用C、蛋黄搅打的起泡作用D、油脂的疏水作用

蛋糕在调搅蛋糊时是利用机械搅打调和而成的气体。

打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。

调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是()。A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成B、蛋白是黏稠性的胶体,具有起泡性,使蛋液内部形成许多气泡C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质,不利于保存拌入的气体D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。A、密度增大B、重量增大C、体积增大D、重量减少

清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的()。A、酥松制品B、松脆制品C、硬脆制品D、膨松制品

()是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。A、搅拌B、起泡C、打发D、熟化

蛋糕面糊因()原因可能导致成品体积小。A、搅打速度快B、蛋液温度过低C、糖多D、水分不足

全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打体积增大三倍左右,加入筛面粉成糊的方法。

通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。()

蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子()使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状,将蛋液中充满气体且体积增加三倍以上,再加入面粉和其他轴料。A、慢速搅打B、快速搅打C、低速搅打D、高速搅打

打发是指蛋液或()经搅打体积增大的方法。A、糖液B、黄油C、面糊D、牛奶

单选题下列属于戚风蛋糕坯的是()A以蛋、面粉、糖为主要原料,添加适量油脂,经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品B先搅打面粉和蛋黄,再加入打发的蛋白混合搅拌,经注模成型,烘烤而成的制品C以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料,以搅打奶油为主要填充材料,经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕D以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料,采用蛋糖搅打工艺,经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品