《唐律斗讼》中的“六杀”除了谋杀、误杀、故杀、过失杀以外，还包括（ ）。A．斗杀和戏杀B．贼杀和戏杀C．斗杀和情杀D．奸杀和劫杀
减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A、先洗后切，急火快炒B、先切后洗，急火快炒C、长时间浸泡D、长时间加热E、熬煮时多放水
减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A.先洗后切，急火快炒B.先切后洗，急火快炒C.长时间浸泡D.熬煮时多放水E.长时间加热
杀青过程中，较少的散失水分称（）。A、老杀B、嫩杀C、干杀D、湿杀
烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
烹调蔬菜的合理方法是（）A、先切后洗B、长时间浸泡水中，以清除农药C、急火快炒D、急火快煮E、急火烧烤
新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。
菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）A、急火B、慢火C、小火D、微火
干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。A、收汁B、勾芡C、淋油D、翻身
制作奶汤所采用的火候是（）A、急火B、慢火C、小火D、微火
川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。
对于熟馅应采用急火快炒的方法，避免维生素的损失。（）
弧度较平，近底线是（）杀的特点。A、点杀B、劈杀C、长杀D、轻杀
重杀时要全力扣压，轻杀时用力介于重杀和劈吊之间；长杀是将球杀向对方场区底线附近；深杀落点于中场附近。
（）昆曲中有名的“三杀三刺”中的“三杀”除外以下哪项？A、杀惜B、杀嫂C、杀巧D、杀山
煎药火候前人有“（）”，“（）”之分，急火煎之谓“（）”，慢火煎之谓“（）”。
为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）A、先洗后切，急火快炒B、尽量切较小的丝或片，便于快速成熟C、切细浸泡后急火快炒D、水煮后弃水凉拌
单选题减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）A先洗后切，急火快炒B先切后洗，急火快炒C长时间浸泡D长时间加热E熬煮时多放水
单选题软食适宜用的烹饪方法是（）。A熏B腌制C煎D急火快炒
单选题为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）A先洗后切，急火快炒B尽量切较小的丝或片，便于快速成熟C切细浸泡后急火快炒D水煮后弃水凉拌
单选题（）昆曲中有名的“三杀三刺”中的“三杀”除外以下哪项？A杀惜B杀嫂C杀巧D杀山
单选题烹调蔬菜的合理方法是（）A先切后洗B长时间浸泡水中，以清除农药C急火快炒D急火快煮E急火烧烤