简述微胶囊化的机理及操作步骤。

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低温下食品能较长时间保藏的原因是什么？
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干燥曲线
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引起食品腐败的微生物主要有（）。A、霉菌B、酵母C、细菌D、病毒
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冻结食品在包装和储藏方面应注意哪些问题？
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在一定的真空度下，恒速干燥阶段的干燥速度与下列哪些因素有关（）。A、湿度B、温度C、真空度D、蒸汽压强
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酱油浸出
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腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。A、砂糖B、硝酸盐C、食盐D、香料
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超临界流体的密度接近液体的密度，而粘度却接近普通气体，自扩散能力比液体大约（）。A、10倍B、1倍C、1000倍D、100倍
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能使大多数的叶菜类迅速冷却的方法是（）。A、空气冷却B、水冷却C、真空冷却D、冰冷却
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用CO2进行超临界萃取时，随被萃取物质不同而有较大的差异的条件是（）。A、流体浓度B、时间C、操作压力D、温度
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