纯净的脂肪应该是（）A、淡黄色B、红色C、无色D、深黄色

纯净的脂肪应该是（）

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简述烹饪中维生素损失的原因。

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广东菜取料之广，为全国各菜系之最。

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人类感到最适口的食盐咸味浓度是（）A、0.2~0.5%B、0.5~0.8%C、0.8~1.2%D、1.2~1.5%

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衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是（）A、酸价B、皂化价C、过氧化值D、碘价

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厨房要有一定坡度以防积水，坡度应该保持在（）A、15%～20%B、20%～25%C、25%～30%D、30%～35%

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系统和环境之间因温度差而传递的能量为（） A、内能B、热C、功D、自由能

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下列食物中，属于生理碱性食物的是（）A、牛肉B、海带C、鱼D、虾

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按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等C、主料、配料和调味料D、农产食品、畜产食品、水产食品等

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厨房内的温度适宜在 20℃左右，湿度舒适度为55%～60%。

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制作“红烧划水”所需的主要原料是（） A、青鱼中段、笋肉、水发香菇B、青鱼中段、笋肉、蘑菇C、青鱼尾巴、笋肉、水发香菇D、青鱼尾巴、笋肉、蘑菇

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