下列哪些药有酶诱导作用( )A、五味子B、麝香C、红花D、茵陈E、黄芪
食盐是最普通的咸味剂，也是惟一有重要()作用的味制剂。A、生理B、调味C、消毒D、杀菌
川菜调味十分注重调味品的组合,形成的复合味层次有序、回味无穷。( ) 此题为判断题(对，错)。
淮扬菜的调味特色是注重用汤,一是注重本味汤,二是注重复合味汤。( ) 此题为判断题(对，错)。
鲜味在调味中有（）等作用A、增鲜、和味和增浓复合味感B、增甜、柔和和提鲜C、解腻、浓味和除腥D、增咸、去苦和增鲜
食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。A、调味定味B、调味和味C、调味除味D、降解滋味
山楂的适应证有哪些？其味酸甘，具有收敛和补虚的作用吗？为什么？
调是指（）。A、调单一味与复合味B、去除异味与增进美味C、调味与营养D、调和滋味及原料调配
烤在加热前需进行腌浸拌渍，这种调味方式称为（）。A、腌渍定味B、辅助调味C、基本调味D、重要调味
川菜调味十分注重调味品的的组合，形成的复合味层次有序、回味无穷。
调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。A、香、味、色B、香、形、味C、香、味、形D、香、味、质
使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。A、烹调前调味B、烹调中调味C、烹调后调味D、正式调味
调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
问答题调味的作用是什么？基本味有哪些？复合味有哪些？