曲霉菌的培养中营养成分包括() A、碳源B、无机盐类C、酸度D、水份E、氮源
用甲基橙指示剂所测得的酸度是指()的酸度。 A、强酸和强酸弱碱形成的盐类B、强酸C、弱酸和强酸弱碱形成的盐类D、弱酸
酿造葡萄酒，以下哪个组合最为合适（）。A、炎热气候-高酒精-低酸度B、凉爽气候-高酒精-高酸度C、炎热气候-低酒精-中等酸度D、凉爽气候-中等酒精-低酸度
越凉爽的产区，葡萄酒往往（）。A、酸度越低，酒精度越低B、酸度越高，酒精度越低C、酸度越低，酒精度越高D、酸度越高，酒精度越高
自然酸度源于乳中微生物的繁殖。发酵酸度来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。
盐类的离子和溶液中电离产生的H+或OHˉ生（）的反应称为盐类的水解反应。
牛乳中由于含有（），使牛乳的冰点降低。A、乳糖B、脂肪C、蛋白质D、可容性盐类
原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。A、酸度、淀粉B、酸度、酒精C、酸度、残糖D、酒精、淀粉
影响金属盐类混凝剂混凝效果的主要因素有：PH、水温、（）。A、PHB、酸度C、碱度D、硬度
酒精检验可以检验出高酸度乳、（）、乳房炎乳、盐类不平衡乳。
乳中以真溶液形式存在的成分是（）A、乳糖B、水溶性盐类C、水溶性维生素D、蛋白质E、乳脂肪
牛乳中的蛋白质迂到浓度高的酒精，易于（）。A、凝固B、分解C、分层D、变清
水中含有溶解盐类的总和，可用（）表示。A、酸度B、含盐量C、含杂质量
形成水垢是由于水中钙、镁盐类的（）超过了它们的溶解度。A、溶液B、碱度C、酸度D、浓度
填空题用酒精实验法检验原料乳时，可以检测到的异常乳有：（），低酸度酒精阳性乳，（），盐类平衡不良乳，初乳，末乳，细菌污染严重产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。
填空题酒精检验可以检验出高酸度乳、（）、乳房炎乳、盐类不平衡乳。
单选题在寒冷地区的混凝土发生冻融破坏时，如果表面有盐类作用，其破坏程度：A会减轻B会加重C与有无盐类无关D视盐类浓度而定
判断题牛乳中盐类不正常，盐类与蛋白质间的平衡打破时，易于产生低酸度酒精阳性乳。A对B错
单选题牛乳中的蛋白质迂到浓度高的酒精，易于（）。A凝固B分解C分层D变清
多选题牛乳中由于含有（），使牛乳的冰点降低。A乳糖B脂肪C蛋白质D可容性盐类
单选题在寒冷地区的混凝土发生冻融破坏时，如果表面有盐类作用，其破坏程度会（ ）。[2013年真题]A会减轻B会加重C与有无盐类无关D视盐类浓度而定
单选题在寒冷地区的混凝土发生冻融破坏时，如果表面有盐类作用，其破坏程度会（ ）。A会减轻B会加重C与有无盐类无关D视盐类浓度而定
多选题乳中能够形成真溶液的乳成分有（）。A乳脂肪B乳蛋白质C盐类D乳糖E水溶性维生素