中式早餐()要将当日的供应的品种写在黑板上。 A、开餐前B、开餐中C、开餐后D、停业后
团体餐服务时冷菜可以在开餐前()摆放于餐台上。 A.5分钟B.30分钟C.20分钟D.10分钟
中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3
餐厅迎宾员一般在开餐前要恭候在餐厅门的两侧，一般是在（）。A、开餐前5分钟B、开餐前10分钟C、开餐前20分钟D、开餐前30分钟
冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。A、15minB、20minC、10minD、以上都不是
（）适用于自助餐、冷餐酒会及高级宴会的大型冷菜装盘。A、分区状装盘B、椭圆形装盘C、放射状装盘D、分格状装盘
大型宴会开始前15分钟摆上冷盘，然后根据情况可预斟红酒。（）
宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。A、5B、10C、15D、20
大型宴会前通常会召开宴前会，除点名和提出宴会要求外，最重要的是明确每个人餐前、餐中、餐后分工。（）
中档标准的中餐团体包餐，冷盘可在（）摆放于摆好餐具的餐台上。A、开餐前五分钟B、开餐前十分钟C、客人到齐后D、开餐前十五分钟
（）是宴会管理和服务质量管理的最终表现。A、餐前准备B、现场监督C、开宴服务D、宴会管理总结
大型西餐宴会开宴前（）左右，斟倒好冰水，摆上面包、黄油。A、10分钟B、15分钟C、5分钟D、20分钟
厨房开餐过程中首先进入（）A、开餐前准备B、开餐期间的生产管理C、开餐后的管理D、监督检查阶段
开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、15分钟
大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。A、开餐前其他分钟B、开餐前15分钟C、开餐前20分钟D、开餐前30分钟
单选题宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。A5B10C15D20
判断题大型宴会开餐前可提前15分钟斟倒好白酒。（）A对B错
单选题大型宴会在开餐前（）分钟摆冷菜。A10分钟B20分钟C5分钟D15分钟
单选题冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。A15minB20minC10minD以上都不是
判断题大型宴会开始前15分钟摆上冷盘，然后根据情况可预斟红酒。（）A对B错
判断题大型宴会前通常会召开宴前会，除点名和提出宴会要求外，最重要的是明确每个人餐前、餐中、餐后分工。（）A对B错
单选题厨房开餐过程中首先进入（）A开餐前准备B开餐期间的生产管理C开餐后的管理D监督检查阶段
单选题开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。A3分钟B5分钟C10分钟D15分钟
单选题大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。A开餐前其他分钟B开餐前15分钟C开餐前20分钟D开餐前30分钟
单选题餐厅迎宾员一般在开餐前要恭候在餐厅门的两侧，一般是在（）。A开餐前5分钟B开餐前10分钟C开餐前20分钟D开餐前30分钟