原料写实型代表菜有()。 A、芫爆肚丝B、清蒸鳜鱼C、红烧天梯D、麻婆豆腐
兰草花刀适用于清蒸,(),红烧的造型菜.A.干烧B.水煮C.煎D.炒
柳叶花刀多用于(),清炖等造型菜.A.红烧B.水煮C.清蒸D.炒
为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,下列哪种做法是错误的 A、先洗后切B、先切后洗C、现炒现切D、急火快炒E、现吃现炒
喂婴儿的配方奶()。A、必须现配现吃B、多配的放入冰箱备用C、只要不变质都可吃D、吃剩的奶可再次喂
蔬菜不正确的烹调加工方法是A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒E．现做现吃
为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，一下列哪种作法是错误的A、先洗后切B、先切后洗C、现炒现切D、急火快炒E、现吃现炒
蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化( )。A.蛋白质分解B.咸度增加C.水分减少D.亚硝酸盐增加E.调味品分解
蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加
安徽美食名目繁多，徽菜以重油，重色，重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世，代表菜肴有（ ）。A.沙地马蹄鳖B.雪天牛尾狸C.凤炖牡丹D.清蒸鳜鱼E.臭鳜鱼
鲜活鳜鱼最佳的成熟方法是（）。A、红烧B、清蒸C、油炸D、醋溜
依据调味不同，烧法可分为（）。A、红烧和白烧B、葱烧和酱烧C、红烧和酱烧D、白烧和葱烧
蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化（）。A、水分减少B、蛋白质分解C、亚硝酸盐增加D、咸度增加E、调味品分解
蔬菜不正确的烹调加工方法是（）A、先泡后洗B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒E、现做现吃
鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。A、红烧B、清炖C、清蒸D、干烧
“浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。A、酱烧B、白烧C、红烧D、干烧
下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。A、干煎鳜鱼B、糖醋鳜鱼C、糟烧鳜鱼D、红烧鳜鱼
蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）A、蛋白质分解B、咸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分减少
蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）。A、蛋白质分解B、咸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分减少E、调味品分解
活鳜鱼常见的烹调方法以（）为主。A、清蒸B、炖C、烧D、炸
单选题蔬菜不正确的烹调加工方法是（）A先泡后洗B先洗后切C现切现炒D急火快炒E现做现吃
单选题鱼虾蟹鳖，最好现捕现烧现吃，淮白、鳜鱼以（）为妙。A水煮B红烧C清蒸D翻炒
单选题蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）A蛋白质分解B咸度增加C亚硝酸盐增加D水分减少
单选题蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化？（ ）A水分减少B蛋白质分解C亚硝酸盐增加D咸度增加E调味品分解
多选题徽菜的传统名菜有（ ）。A香菇板栗B红烧石鸡C清蒸石鸡D红烧果子狸E臭鳜鱼
单选题蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）。A蛋白质分解B酸度增加C亚硝酸盐增加D水分增加