薤白汤功效与作用

薤白汤功效与作用

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白汤可划分为普通白汤和浓白汤两种类型。( ) 此题为判断题(对，错)。
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下列选项中关于制作基础白汤工艺的正确叙述是______。 A.又可称作翻汤B.利用营养物质的水解作用C.主要利用鲜味物质的水解作用D.利用脂肪的乳化作用E.白汤是一种相对稳定的乳浊液F.磷脂成分可以保持液体的稳定
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五菜指的是韭、薤、葵、葱、藿。
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什么是倒薤篆？
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在对中药药理作用与中药功效关系的叙述中,不正确的说法是（）A、中药药理作用与中药功效往往一致B、中药药理作用与中药功效之间还存在差异C、中药药理学(药理作用研究)可补充中药的功效理论D、绝大多数中药的药理作用与其功效不符合
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浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。
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鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。A、浓白汤B、淡白汤C、牛白汤D、鸡白汤
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浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。A、高汤B、白汤C、奶汤D、清汤
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浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。
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高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。A、浓白汤B、鸡茸汤C、一般清汤D、一般白汤
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鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种。A、鸡肉白汤B、高级白汤C、牛肉白汤D、一般（普通）白汤
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