焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。A、氧化反应B、水解反应C、羰氨反应D、分解反应
芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似 “炒芝麻”的气味。此题为判断题(对，错)。
()难于分解,又含有有毒物质,只有经发酵后才能施用。 A、大豆饼B、花生饼C、桐饼D、芝麻饼
下列几种作物中，哪一组作物是属于自花授粉的()A.水稻、玉米B.花生、芝麻、油菜C.花生、小麦、大豆D.棉花、蚕豆、花生
下列几种作物中，哪一组作物是属于自花授粉的()A.水稻、蚕豆、玉米B.花生、芝麻、油菜C.花生、小麦、大豆D.棉花、蚕豆、花生
油料作物主要有( )。A.芝麻、花生、玉米B.花生、油菜、蚕豆C.花生、油菜、芝麻D.芝麻、油菜、玉米
以下全为粮食作物的是（）。A、芝麻，花生，玉米B、荞麦、蚕豆、山药C、花生、油菜、芝麻D、芝麻、油菜、玉米
下列几种作物中，哪一组作物是属于自花授粉的（）A、水稻、蚕豆、玉米B、花生、芝麻、油菜C、花生、小麦、大豆D、棉花、蚕豆、花生
啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。A、发芽B、浸麦C、焙焦D、烘干
神曲经麸炒或炒焦，产生焦香气味，增加醒脾和胃的功能。
下列不是炒黑芝麻的炮制作用的是（）A、香气更浓B、补益肝肾C、润肠通便D、补中益气
炒黑芝麻的炮制作用的是（）A、香气更浓B、补益肝肾C、填精补血D、润肠通便E、凉血解毒
（）不是炒黄的操作方法。A、药材置热锅内B、药材置锅内后加热C、用文火D、炒至飘逸出香气
下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是（）A、闻香以清香加酱香为主，有明显的焦香味B、口味醇厚丰满，焦香突出，新品带类似焙炒的芝麻香味C、口感中略带清香型白酒的清雅感D、芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主，入口后焦糊香味突出
下列几种作物中，哪一组作物是属于自花授粉的（）。A、水稻、玉米B、花生、芝麻、油菜C、花生、小麦、大豆D、棉花、蚕豆、花生
油料作物主要有（）。A、芝麻、花生、玉米B、花生、油菜、蚕豆C、花生、油菜、芝麻D、芝麻、油菜、玉米
喝茶睡不着觉的人，可以喝（）、发酵较重的茶。A、焙火较轻B、焙火较重C、不经过焙火D、香气较轻
芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。
制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。
红烧肉中香气形成的途径是（）A、生物合成B、酶直接作用C、加热分解D、酶间接作用
单选题（）不是炒黄的操作方法。A药材置热锅内B药材置锅内后加热C用文火D炒至飘逸出香气
多选题炒黑芝麻的炮制作用的是（）A香气更浓B补益肝肾C填精补血D润肠通便E凉血解毒
判断题花生、芝麻焙炒时产生的香气属于加热分解途径。A对B错
单选题红烧肉中香气形成的途径是（）A生物合成B酶直接作用C加热分解D酶间接作用
单选题下列不是炒黑芝麻的炮制作用的是（）A香气更浓B补益肝肾C润肠通便D补中益气
判断题神曲经麸炒或炒焦，产生焦香气味，增加醒脾和胃的功能。A对B错
单选题下列不是炒黑芝麻的炮制作用的是（）A香气更浓B补益肝肾C填精补血D润肠通便E补中益气