岩盐卤水物理性质有:卤水的含盐度、卤水的酸碱度、卤水粘度、卤水密度和卤水比重。() 此题为判断题(对，错)。
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。()
再生水垢就是原生水垢形成的泥渣沉积。() 此题为判断题(对，错)。
制作卤水制品，应在卤水( )时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。A.滚沸B.滚沸或大热C.大热或温热D.温热
"调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。此题为判断题(对，错)。
氯化钠含量到达当时条件下最高溶解度时的卤水称为（）。A、饱和卤水B、高级卤水C、中级卤水D、初级卤水
粤菜的红卤水分（）等几种。A、一般卤水、精卤水及潮州卤水B、一般卤水和精卤水C、一般卤水、潮州卤水及白卤水D、白卤水、精卤水及一般卤水
卤制菜肴的卤水以地域分，有南卤水和（）之分。A、北卤水B、东卤水C、西卤水D、中卤水
卤烹调法第一步是调制卤水，调制卤水包括新调制，返热煮沸和补充调料等操作。
管线送水时应缓慢打开阀门，防止压力过大产生水锤或造成管壁沉积物大量冲起，影响（）。A、水质B、水压C、水表计量D、水质和水压
在调制中需要使用南姜的是（）A、精卤水B、一般卤水C、白卤水D、潮州卤水
关于卤法，（）的说法是错误的。A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种C、加热时间较长，火力较弱D、卤水是用浸制方式加热
关于卤法，（）的说法是错误的。A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种。B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种。C、加热时间较长，火力较弱。D、卤法是用浸制方式加热。
白卤水是（）特色卤水。A、粤菜B、鲁菜C、川菜D、冀菜
制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。A、滚沸B、滚沸或大热C、大热或温热D、温热
卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。A、白卤水B、黄卤水C、酱卤水D、盐卤水
卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。
钾盐是在卤水蒸发晚期沉积的。瓦利亚什科提出（）假说来解释钾盐矿床的形成。A、沙洲说；B、沙漠说；C、萨布哈说；D、干盐湖说
制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）。A、根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候B、及时补充卤水内的调料，确保卤水质量的稳定C、不宜让原料长时间浸渍在卤水中，以免味重D、应在卤水放凉或微热时捞出卤制品，可令卤制品色泽鲜亮
单选题管线送水时应缓慢开启阀门，防止压力过大产生水锤或造成管壁沉积物大量冲起，影响（）。A水质B水压C水表计量D水质和水压
单选题由大气降水、地表水或凝结水渗入地下形成的水为：（）A沉积水B内生水C渗入水