多环芳烃，对人体具有致癌性，污染较严重的食品多为A.鱼类B.水果C.腌制蔬菜D.烧烤食品E.食品容器
使用食品添加剂的目的有()。 A.改善食品品质B.防止腐败变质C.改善食品色、香、味D.掩盖食品的缺陷E.增加食品的重量
当()出现不安全时，国务院食品药品监督管理、质量监督等部门应当立即采取措施。A.食品生产设备B.食品添加剂C.食品重量D.食品包装
糖尿病食品交换表中1个单位是指( )。A.含90kcal能量的食品重量B.含100kcal能量的食品重量C.50g食品重量D.含50kcal(1kcal 4.184kJ)能量的食品重量E.100g食品重量
在冻结品货堆上覆盖（）是防止冻结品干耗较好的措施。A、麻袋B、尼龙布C、蓬布D、塑料薄膜
食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积。A、大于B、小于C、等于D、不可比
食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。
食品包装的目的是防止食品污染、保持食品（）。A、品质B、数量C、形状D、重量
食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应具备下列哪项内容？（）A、应当标明检验费用B、应有检验人的签名或者盖章C、应当加盖食品检验机构公章D、应当加盖当地工商部门公章
使用食品添加剂的目的有（）。A、改善食品品质B、防止腐败变质C、改善食品色、香、味D、掩盖食品的缺陷E、增加食品的重量
糖尿病食品交换表中1个单位是指（）。A、含50kcal（1kcal4.184kJ）能量的食品重量B、含90kcal能量的食品重量C、含100kcal能量的食品重量D、50g食品重量E、100g食品重量
可食部（EP）=（食品重量一废弃部分的重量）÷（）× 100%。A、可食部重量B、废弃部分重量C、食品重量D、100
星级饭店食品留样管理制度要求食品取样后，应加盖食品罩或用保鲜膜密闭，贴好标签后放入冰箱冷藏室，保存（）。A、48小时B、24小时C、36小时D、12小时
检查商品时，要从估计最易发生问题处着手，如（）等。A、垛边B、顶蓬C、垛顶D、垛底
餐饮食品经营销售散装熟食品时，有（）措施，不徒手接触食品。A、加盖纱罩B、防鼠C、防蝇D、防尘
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A、食品的重量B、颜色C、食品组成D、温度
单选题检查商品时，要从估计最易发生问题处着手，如（）等。A垛边B顶蓬C垛顶D垛底
判断题一般来说，烹调后增重的食品常计算重量保留率或损失率，而失重的食品常计算生熟比值。（ ）A对B错
多选题使用食品添加剂的目的有（）。A改善食品品质B防止腐败变质C改善食品色、香、味D掩盖食品的缺陷E增加食品的重量
多选题高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。A食品的重量；B颜色；C食品组成；D温度；
单选题可食部（EP）=（食品重量-废弃部分的重量）÷（ ）×100%。A可食部重量B食品重量C废弃部分的重量D100g
填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
多选题高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。A食品的重量B颜色C食品组成D温度
多选题餐饮食品经营销售散装熟食品时，有（）措施，不徒手接触食品。A加盖纱罩B防鼠C防蝇D防尘
单选题可食部（EP）=（食品重量一废弃部分的重量）÷（）× 100%。A可食部重量B废弃部分重量C食品重量D100