属于原料按自然属性不同分类的内容是( )。A、生物性原料B、矿物性原料C、鲜活原料D、腌制原料
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。 A.低档原料B.高档原料C.动物性原料D.植物性原料
淮扬菜的选料特色是______。 A.海鲜原料B.山珍原料C.高档原料D.河鲜原料
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.A.原料的质地B.原料的营养C.原料的口味D.原料新鲜度
下列分录的意图在于( )。原料XXXX原料费用XXXXA.为了确认已使用的原料数量，如果原料的购买是记在“原料”账户中的B.为了确认还在手头上的原料数量，如果原料的购买是记在“原料费用”账户中的C.为了记录当期或期末的原料购买情况D.为了期末结清原料费用账户
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。A、低档原料B、高档原料C、动物性原料D、植物性原料
韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。
烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料。A、干货原料B、水产原料C、禽类原料D、肉畜类原料
生产硅酸盐水泥的主要原料是（）原料，（）原料和校正原料。
韦伯在对工业用原料进行的分类中，其中只分布在某些同定地点的原料是（）。A、遍布性原料B、特别原料C、限地性原料D、失重性原料
原料的进料温度是通过（）来控制的。A、原料泵B、原料换热器C、原料储罐D、环境温度
原料渣油入装置后依次经过的设备顺序，错误是（）。A、原料罐原料泵换热器加热炉B、原料泵原料罐换热器加热炉C、原料罐原料泵分馏塔底炉进料泵加热炉D、换热器原料罐原料泵加热炉
原料渣油入装置后依次经过的设备是（）。A、原料罐原料泵换热器加热炉B、原料泵原料罐换热器加热炉C、原料罐换热器原料泵加热炉D、换热器原料罐原料泵加热炉
最容易裂化的原料是（）A、石蜡基原料B、环烷基原料C、芳香基原料
各种原料的最大汽油收率是不同的，排列顺序正确的是（）A、石蜡基原料油＞芳香烃原料油＞环烷基原料B、石蜡基原料油＞环烷基原料＞芳烃原料油C、环烷基原料油＞石蜡基原料油＞芳烃原料油D、环烷基原料油＞芳烃原料油＞石蜡基原料油
连接低压原料泵出口线的设备是（）A、原料脱气塔B、原料与成品换热器C、原料过滤器
多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。A、植物原料B、凉菜原料C、热菜原料D、动物性原料
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。A、动物原料B、植物原料C、常用原料D、蛋类原料
干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。A、新鲜原料B、半制成品C、动物原料D、植物原料
头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A、高档原料B、低档原料；C、一般原料；D、植物性原料
中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。A、小麦原料B、稻米原料C、块茎类原料D、家畜原料
生产硅酸盐水泥的主要原料是（）原料，（）原料和（）原料。
滑油适应的原料是（）A、形体较小的原料B、原料较大C、红烧类原料D、上色类原料
钙质原料是（），硅、铝质原料是（），铁质原料是（）。
填空题生产硅酸盐水泥的主要原料是（）原料，（）原料和（）原料。
填空题生产硅酸盐水泥的主要原料是（）原料，（）原料和校正原料。
填空题钙质原料是（）、硅、铝质原料是（）铁质原料是（）。