()是企业在某种物资前后两次进货间隔中,为保证正常条件下的物资供应所设置的合理储备物资的数量。A、保险储备定额B、最高储备定额C、经常储备定额D、最低储备定额
菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和()。
由于材料供求之间存在着时间差，为保证材料供应必须适当（ ）。A.采购B.运输C.调度D.储备
在保证工程施工工期、质量的前提下，为保证材料供应，应采取措施不包括（ ）。A.材料市场采购措施B.管理组织措施C.供应渠道保证措施D.资金保证和材料储备措施
宴会菜单设计包括（）。A、台型设计B、菜点设计C、菜名设计D、装帧设计
物资供应中在发生延误等不正常的情况下，保证生产正常进行所必须的库存数量为（）A、经常储备量B、保险储备量C、季节储备量D、最低储备量
菜单上列出的菜品应该保证供应，不能缺货，否则会引起顾客的不满。
厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的（）。A、要求B、环境C、前提D、条件
厨房每天食品成本由直接进料和（）成本两部分组成。A、库房领料B、库存原料C、实际使用原料D、销售菜点
（）是指企业在正常供应条件下两次材料到货的间隔期中，为保证生产的进行而需经常保持的材料存在。A、保险储备B、经常储备C、季节储备D、其它储备
在保证工程施工工期、质量的前提下，为保证材料供应，应采取措施不包括（）。A、材料市场采购措施B、管理组织措施C、供应渠道保证措施D、资金保证和材料储备措施
根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料（主料等）用量说明的不同消费规格的系列菜单挂（）。A、宴会标准菜单B、团队套餐菜单C、餐厅零点菜单D、自助厅餐菜单
施工生产所需的主要材料必须保证供应，其仓库储备量不能低于（）。A、经常储备定额B、保险储备定额C、季节储备定额D、类比储备定额
由于材料供求之间存在着时间差，为保证材料供应必须适当（）。A、采购B、运输C、调度D、储备
（）是为保证供应、满足需求创造充分的物质条件，是材料供应工作的中心环节。A、组织货源B、组织材料运输C、组织材料储备D、选择供料方式
菜单设计的核心是（ ）。A、菜名的设计B、菜单装帧设计C、台面设计D、菜点设计
（）是实现菜单设计要求的关键，是菜品实用性、营养性、技术性和艺术性的综合。A、菜品品质B、餐厅主题C、市场需求D、原料供应
单选题由于材料供求之间存在着时间差，为保证材料供应必须适当（）。A采购B运输C调度D储备
单选题施工生产所需的主要材料必须保证供应，其仓库储备量不能低于（）。A经常储备定额B保险储备定额C季节储备定额D类比储备定额
单选题（）是指企业在正常供应条件下两次材料到货的间隔期中，为保证生产的进行而需经常保持的材料存在。A保险储备B经常储备C季节储备D其它储备
判断题凡是菜单上的菜品，厨房必须无条件保证供应。（）A对B错
单选题菜单设计的核心是（ ）。A菜名的设计B菜单装帧设计C台面设计D菜点设计
单选题物资供应中在发生延误等不正常的情况下，保证生产正常进行所必须的库存数量为（）A经常储备量B保险储备量C季节储备量D最低储备量
单选题为保证投料试车和生产正常进行，必须做好物资资源计划编制、（ ）的仓储管理。A物资供应和物资增减B物资供应和特殊物资C物资订购和物资增减D物资储备和特殊物资
单选题根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料（主料等）用量说明的不同消费规格的系列菜单挂（）。A宴会标准菜单B团队套餐菜单C餐厅零点菜单D自助厅餐菜单