下列各组菜肴中，依次为福建菜系、浙江菜系、安徽菜系、湖南菜系的是 （ ） A．佛跳墙、东坡肉、红烧划水、吉首酸肉 B．沙茶焖鸭块、清汤越鸡、问政山笋、腊味合蒸 C．荔枝肉、龙井虾仁、红烧划水、奶汤蒲菜 D．佛跳墙、脆皮乳猪、油泡虾仁、叫花鸡
“吃的菜是大块肉、大块鱼、红苕粉丝、煎豆腐四大菜”，这是湖北( )人的特有习俗。A.崇阳B.武汉C.武当D.恩施
吃带刺或骨的菜肴时，下列描述错误的是（）。A、需要用餐叉将整片肉固定。B、用刀尖沿骨头插入，把肉切开。C、吃鸡时，可以用手拿着吃。D、吃鱼时，吃完上层鱼肉后，将鱼翻身，再吃下层肉。
从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是（）A、麻婆豆腐B、东坡肉C、文昌鸡D、游园惊梦
拣肉边菜吃，则菜边肉必为不持戒者吃，亦即将罪恶之路让与他人走，曷不以‘我不入地狱谁入地狱’之精神取罪让福？
厦门人逢年过节，除了准备丰盛的菜肴外，有些节日还有特定的菜肴食品，例如吃团圆围炉时，有一道菜是一家大小都得吃的，请问是什么菜？（）A、芹菜B、菠菜C、香菜D、白菜
下列不适宜制作塌菜的原料是（）。A、豆腐B、猪膘肉C、鸡脯肉D、猪外脊
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。A、丁、块B、块、条、丝、片、茸泥C、丁、条、丝、片、大块D、丁、条、丝、片、茸泥
属于潮州地区传统风味的一组菜肴是（）。A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥
清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（）原则。A、根据调味品的颜色来调芡色B、肉为主色，芡跟肉色C、适合菜式的风味特点D、适合菜肴的名称
下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是（）。A、先食热菜后食冷菜B、先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点C、先食味道清淡菜肴后食浓重菜肴D、先食水果后吃蔬菜
下列哪个菜肴是德式菜典型的代表菜肴（）A、牛尾浓汤B、马令古鸡C、华道夫沙拉D、汉堡肉扒
“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉，所描述的新菜品开发途径是（）A、移植途径B、变味途径C、变料途径D、立异途径
下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。A、对虾B、外脊肉C、五花肉D、鸡脯肉
美国人的饮食习惯一般是：（）。A、以西餐为主，不吃中餐，不喝酒，食油腻，不食带甜的菜肴B、以西餐为主，爱吃广东菜，喜欢喝酒，常吃的有猪肉、鸡、鱼、虾、蘑菇C、不吃牛肉、鸭，喜欢米饭、饺子，喜欢用花茶、黄油做菜D、喜欢吃清淡菜肴，常吃的有牛肉、鸡、瘦猪肉、豆腐，偏爱水果
在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。A、太爷鸡B、叫花鸡C、大虾D、樟茶鸭子
运动后应吃一些酸性食物，如鸡、鱼、肉、蛋、糖、米等。
以下哪些菜是福建菜的代表菜肴（）。A、东坡肉B、佛跳墙C、龙井虾仁D、鸡丝燕窝
“吃的菜是大块肉、大块鱼、红苕粉丝、煎豆腐四大菜”，这是湖北（）人的特有习俗。A、崇阳B、武汉C、武当D、恩施
脆皮鸡是（）的著名菜肴。A、广东菜B、四川菜C、山东菜D、江苏菜
（）是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕咾肉
判断题运动后应吃一些酸性食物，如鸡、鱼、肉、蛋、糖、米等。A对B错
单选题彝族主食主要有玉米、荞麦、大小麦、洋芋等，稻米很少。忌吃蒜，喜吃（ ）。A冷面、打糕B切糕、酿皮C酸肉、酸鸡D砣砣肉、转转酒
单选题“吃的菜是大块肉、大块鱼、红苕粉丝、煎豆腐四大菜”，这是湖北（）人的特有习俗。A崇阳B武汉C武当D恩施
判断题通常西方人习惯将禽肉分为白色肉和红色肉，尤其是鸡和火鸡（）。A对B错
多选题以下哪些菜是福建菜的代表菜肴（）。A东坡肉B佛跳墙C龙井虾仁D鸡丝燕窝
单选题厦门人逢年过节，除了准备丰盛的菜肴外，有些节日还有特定的菜肴食品，例如吃团圆围炉时，有一道菜是一家大小都得吃的，请问是什么菜？（）A芹菜B菠菜C香菜D白菜