饧发箱又称发酵箱,是用来完成面坯发酵、饧发工作的。() 此题为判断题(对，错)。
面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法()，一般控制在30~60min。A.缩短很多B.相对长些C.相对短些D.延长很多
制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。A.调制糕浆→成熟B.调制糕浆→饧发C.饧发调制→糕浆D.调入面粉→饧发
硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。此题为判断题(对，错)。
面包面团揉圆机是面包()的设备之一。A.饧发B.搅拌C.成熟D.成形
奶油胶冻最后成形应在()内完成。A.冷藏冰箱B.冷冻冰箱C.饧发箱D.低温烤箱
中间醒发的( )，面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。A.温度过高B.温度过低C.湿度过低D.时间过长
某冷库需要建设一套两级压缩制冷装置，拟采用R22为制冷剂。设计条件为制冷量Q0=150kW，冷凝温度tk=40℃，蒸发温度t0=-40℃，采用有回热器的中间不完全冷却循环，中间冷却温差Δt1=4℃，回热器热端温差Δt2=8℃，假定循环的中间温度tm=-5℃，则循环的实际制冷系数为( )。A.1.95B.2.29C.2.91D.3.91
铝热法制造Al—Ti中间合金的优点是成本较低，不需要（）钛。但是温度高，劳动条件较差，容易产生（）。
使用饧发箱饧面，首先要确定箱内（），才能打开开关。A、有水B、有电C、温度D、湿度
使用饧发箱饧面，必须待（）和湿度符合要求后，方可放入面坯。A、加热B、温度C、预热D、热度
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→（）→下屉。A、加温B、饧发C、成熟D、冷却
调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥（）克，饧发2~3小时为宜。A、10B、20C、30D、100
（）是利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡的。A、切馅机B、打蛋机C、饧发箱D、压面机
中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。A、温度过高B、温度过低C、湿度过低D、时间过长
面包面坯饧面时，要有良好的温度和（）A、亮度B、火力C、湿度D、浓度
调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥100克，饧发（）为宜。A、30分钟B、50分钟C、70分钟D、2~3小时
饧发箱达到设定温度时，加热指示灯（）表示饧发箱已进入恒温状态。A、熄灭B、微亮C、光亮D、闪动
制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。A、对碱B、饧面C、摔面D、捣面
高桩馒头的生坯，应在28℃左右的温度下饧发20分钟才能蒸制。
马铃薯地上茎叶和地下块茎均停止生长的温度条件是（）A、18-21℃B、22-25℃C、27-29℃D、29℃以上
单选题马铃薯地上茎叶和地下块茎均停止生长的温度条件是（）A18-21℃B22-25℃C27-29℃D29℃以上
单选题D值是指（）A灭菌时间减少为原来的1/10所需要的温度数B在一定温度下，将微生物杀灭90%所需的时间C在一定温度下，给定Z值所产生的灭菌效果与T0下给定Z值所产生的灭菌效果相同时所相当的时间D一定灭菌温度下，Z值为10℃所产生的灭菌效果与121℃、Z值为10℃所产生的灭菌效果相同时所相当的灭菌时间E以相当于121℃热压灭菌时，杀死容器中所有微生物所需要的时间一微生物在不同灭菌条件下，D值亦不相同。因此D值随微生物的种类、环境和灭菌温度变化而异。