（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂A.甲醛B.硫酸C.硼酸
氨基酸态氮含量测定的公式是（）A.NV×0.014×100/WB.W/NV×0.014×100C.NV/W
铵盐是酱油中的A、蛋白质B、微生物氮C、总蛋白氮D、氨基酸态氮E、非蛋白氮
酱油中铵盐会影响酱油中氨基酸态氮的测定结果，它使氨基酸态氮的测定A、测定结果偏低下述四项均不是B、测定不能进行C、受到抑制D、测定结果偏高E、以上均不是
国标方法中用酸度计测定酱油中的氨基酸态氮含量，其原理是利用氨基酸的什么性质进行滴定的A、酸性反应B、碱性反应C、氧化反应D、还原反应E、两性反应
判断：氨基酸态氮含量是酱油产品的一种特征性指标，其含量越高说明酱油鲜味越浓，产品质量也越好。( )
酱油的主要成分指标（特征性指标）是（）A、氨基酸态氮B、总酸C、脂肪D、可溶性固形物
调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）A、谷氨酸B、精氨酸C、丝氨酸D、焦糖色E、氨基酸态氮
酱油中存在的铵盐使氨基酸态氮的测定（）A、不受影响B、结果偏高C、结果偏低，不可修正D、无法进行E、结果偏低，但可修正
酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）A、受到抑制B、不能进行C、结果偏高D、结果偏低E、滴定终点无法判断
酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）。A、受到抑制B、测定不能进行C、测定结果偏高D、测定结果偏低E、测定结果准确
产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明（）A、酿造酱油或配制酱油B、氨基酸态氮含量C、用于“佐餐和/或烹调”D、产品标准号（生产工艺）
酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定结果偏高。
鉴定化学酱油与酿造酱油的主要成分（）A、氨基酸态氮B、氯化钠C、棕红色素D、乙酰丙酸
酱油按生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油E、氨基酸态酱油
单选题酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）。A受到抑制B测定不能进行C测定结果偏高D测定结果偏低E测定结果准确
问答题氨基酸含量测定方法有哪些？氨基酸态氮测定的意义、原理和方法？
单选题酱油的主要成分指标（特征性指标）是（）A氨基酸态氮B总酸C脂肪D可溶性固形物
判断题酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定结果偏高。A对B错
多选题酱油按生产工艺可分为（）A水解酱油B风味酱油C固体酱油D发酵酱油E氨基酸态酱油
多选题产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明（）A酿造酱油或配制酱油B氨基酸态氮含量C用于“佐餐和/或烹调”D产品标准号（生产工艺）
单选题酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）A受到抑制B不能进行C结果偏高D结果偏低E滴定终点无法判断
填空题食品中氨基酸态氮含量的测定方法有（）、（），该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是（）。
单选题调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）A谷氨酸B精氨酸C丝氨酸D焦糖色E氨基酸态氮
填空题酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。