由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要()。A.相应增加B.相应减少C.控制不变D.越来越少
下列各项中，（）是一罐法发酵的特点（）是两罐法发酵的特点。
由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。A、相应增加B、相应减少C、控制不变D、越来越少
简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。
填空题先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。
判断题在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮，这是典型的一罐法发酵。A对B错
问答题简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
问答题简述摊饭酒,喂饭酒的发酵工艺流程及两中发酵工艺的特点。
填空题对于一罐法发酵，发酵罐内的麦汁量应是全容积的（）%，液面过高会出现罐顶上冒沫，影响发酵卫生和损失。
填空题面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。
判断题一罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮均在同一发酵罐中进行。（）A对B错