制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A.面包面坯B.混酥面坯C.饼干面坯D.蛋糕糊
当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。A.必须B.切忌C.可以D.应该
为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。A.面粉B.糖C.膨松剂D.水
为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和()。A.柔软性B.酥松性C.起泡性D.黏结性
混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。A.油脂B.鸡蛋C.面粉D.糖
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。此题为判断题(对，错)。
为了增加混酥面坯的口味和产品的（），加入辅料或调味品以增加成品的风味和酥松性。A、重量B、质量C、数量D、能量
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A、面包面坯B、混酥面坯C、饼干面坯D、蛋糕糊
混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。A、预先B、中间C、最先D、最后
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。A、鸡蛋B、面粉C、水D、膨松剂
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。A、香兰素或香草精B、柠檬皮、杏仁粉C、膨松剂D、鸡蛋、巧克力
为增加混酥面坯的口味和产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品的风味和（）。A、柔软性B、松酥性C、起泡性D、黏结性
为了增加混酥面坯的酥松性，可以加大油脂的用量或加入适量的（）。A、面粉B、糖C、膨松剂D、水
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
混酥面坯中（）比例越高，酥松性越强。A、油脂B、鸡蛋C、面粉D、糖
混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。A、油脂B、鸡蛋C、面粉D、糖
为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。
为了增加混酥面胚的酥松性，可加大面粉用量或加入大量膨松剂。
混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌，最后加入的是鸡蛋。
当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。A、延伸性B、筋性C、黏结性D、起泡性
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。A、面包B、清酥C、混酥D、慕斯
当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生面筋性。A、必须B、切忌C、可以D、应该
最宜用高筋面粉的面坯是（）。A、混酥面坯B、清酥面坯C、饼干面坯D、泡夫面坯
为增加混酥面坯的酥松性，可加大（）用量或加入适量的膨松剂。A、面粉B、糖C、油脂D、水
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。