大曲酒

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大曲酒生产为什么要用熟糠拌料?
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水份过大对大曲酒生产有什么影响?
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用于制作大曲酒的原料是()。 A.大米B.大麦C.玉米D.高粱
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浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。
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大曲酒的生产特点。
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制作大曲酒的主要原料有（）。A、小麦B、大麦C、碗豆D、大米
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浓香型大曲酒采用典型的（）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（）和（）。
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大曲酒生产工艺有哪些特点？
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什么叫大曲酒？
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在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（）。
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在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。A、泥窖发酵B、清蒸混楂C、续糟配料D、混蒸混楂
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蜜香清雅是浓香型大曲酒典型的风味特征。
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自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。A、古井贡B、五粮液C、泸州老窖D、茅台
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麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。
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谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。
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麸曲法白酒质量是否不及同香型大曲酒？
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国内名优白酒大多属于（）。A、小曲酒B、麸曲酒C、大曲酒D、混曲酒
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简述大曲酒的生产工艺。
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泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。A、米香型B、浓香型C、混合香型D、复香型
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问答题简述大曲酒的传统技术固体续渣法酿造大曲白酒的技术控制。
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问答题浓香型大曲酒的老酵母槽俗称什么？
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名词解释题大曲酒
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