海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%,已知面糊总量为9公斤,其面粉的用量应为()A、3.5公斤B、4公斤C、4.5公斤D、5公斤
海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%,已知面糊总量为9公斤,其面粉的用量应为()
- A、3.5公斤
- B、4公斤
- C、4.5公斤
- D、5公斤
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采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至( ),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。A.25~ 30℃B.40~ 50℃C.45~ 60℃D.35~ 40℃
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。A、25~30℃B、40~50℃C、45~60℃D、35~40℃
填空题从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为:()、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。