冷藏设备的温度范围一般在零下10度到10度之间。

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羊的各个部位的肌纤维比牛的肌纤维要细嫩。
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和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。A、第一工序B、重要环节C、基础D、必要工序
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榛鸡的形体特征是（）。A、两耳绿色B、羽毛灰色C、尾部裸露无毛D、颈部有皮瘤
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大脑唯一的能量来源物质是（）A、蛋白质B、葡萄糖C、碳水化合物D、蔗糖
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点心的（）是吸引顾客购买欲望的主要因素。A、面皮种类B、馅料C、规格D、色泽
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白砂糖种类按其（）又有粗砂、中砂、细砂之分。
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清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。A、酥松制品B、松脆制品C、硬脆制品D、膨松制品
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制作炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。A、1.5厘米B、2.5厘米C、3.5厘米D、4.5厘米
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成年牛尾一般重（）。A、1千克B、3千克C、1.5千克D、2.5千克
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碱水发的目的，主要是破坏原料表面上（），加强渗水能力。A、凝胶素B、胶元蛋白C、阿胶D、胶元膜
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“川式回锅肉”一菜，是选用猪身上（）制作的。A、臀尖肉B、做臀肉C、肋条肉D、上脑肉
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