()为蟹类的腐败变质现象。A、鳃丝清晰、无异物B、背部青色C、甲壳坚硬、光洁D、蟹黄稀薄
()均为滋味鲜美的蟹的生殖腺。 A.蟹黄B.肉蟹C.参花D.脂膏E.哈什蚂油
雌蟹和雄蟹的生殖腺分别称为()。 A.蟹黄B.哈士蟆油C.脂膏D.膏汁E.膏脂
当蟹体变质时,蟹黄呈凝固状。( ) 此题为判断题(对，错)。
当蟹类腐败变质时,蟹体腹面出现黑印。( ) 此题为判断题(对，错)。
______为蟹类的腐败变质现象。 A.背部青色B.蟹体腹面有黑印C.甲壳坚硬、光洁D.鳃丝清晰，无异物
水的凝固点是0℃，当环境温度为0℃时，水可以是________体，也可以是___________体。
雌蟹和雄蟹的生殖腺分别称为（）。A、蟹黄B、哈士蟆油C、脂膏D、膏汁E、膏脂
蟹粉豆腐的蟹粉包含（）。A、蟹肉B、蟹黄C、蟹子D、蟹酱
鱼类中胆固醇含量最高的是（）。A、鱼子B、虾蟹类C、虾子D、蟹黄
由于酸性渣在液态时能被拉成长丝，并且凝固后渣样断面成玻璃状，通常称这种渣为（）或（）。
吃蟹时要清除蟹胃、蟹肠、蟹腮（蟹眉毛）和（）。A、蟹黄B、蟹壳C、蟹心D、蟹脚
蟹的初加工主要是指将（）出壳的加工方法。A、蟹肉B、蟹黄C、蟹腮D、杂物
蟹肉味鲜美，深受人们喜欢，但食蟹时要做到“四除”：一除蟹鳃；二除蟹胃；三除（）；四除蟹肠。A、蟹油B、蟹黄C、蟹心D、蟹肺
（）均为滋味鲜美的蟹的生殖腺。A、蟹黄B、肉蟹C、参花D、脂膏E、哈什蚂油
螃蟹不能食用的部位有（）。A、蟹肉B、蟹肺C、蟹黄D、腮部
将蟹黄和（）混放在一起，称为蟹粉。A、蟹肉B、淀粉C、蟹肺D、蟹鳃
蟹的内脏大多不能食用，其中不包括（）。A、蟹肠B、蟹胃C、蟹心D、蟹黄
下列属于蟹类质变特征的是（）。A、肢体下垂B、蟹黄稀薄C、腹面出现黑印D、以上都是
下列蟹的那个部位不能食用（）A、蟹腮B、蟹腿C、蟹螯D、蟹黄
质量好的螃蟹不具备的特点是（）。A、腿肉松空，背壳呈暗红色，色泽暗淡B、蟹背两只尖叫顶端呈黄色则说明有蟹黄C、用手掂分量，手感沉重的相对壮实D、用手捏靠近蟹肚的腿，蟹腿易断
单选题鱼类中胆固醇含量最高的是（）。A鱼子B虾蟹类C虾子D蟹黄
单选题特点为“油黄金亮，汁水汪汪，蟹香扑鼻，鲜美浓郁”的小吃为（ ）。A蟹黄汤包B藕粉圆子C常州大麻糕D加蟹小笼包
多选题江苏三大蟹黄名点，分别是指（ ）。A文楼汤包B镇江蟹黄汤包C常州加蟹小笼包子D南京龙袍蟹黄汤包E泰兴曲霞蟹黄汤包
单选题河蟹颤抖病的主要症状不包括（ ）。A病蟹反应迟钝、行动迟缓B血淋巴液浓稠，极易凝固C鳃排列不整齐，少数呈黑色D步足颤抖，甚至蟹体倒立