岩盐卤水物理性质有:卤水的含盐度、卤水的酸碱度、卤水粘度、卤水密度和卤水比重。() 此题为判断题(对，错)。
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。()
药芯焊丝的焊接工艺性能好、焊缝质量好、对钢材的适应性强。( )
白卤水如需调点色,应使用______。 A.酿造酱油B.勾兑酱油C.深色酱油D.浅色酱油
药芯焊丝的焊接工艺性能好、焊缝质量好、对钢材的适应性强。A对B错
氯化钠含量到达当时条件下最高溶解度时的卤水称为（）。A、饱和卤水B、高级卤水C、中级卤水D、初级卤水
海盐生产中通常用（）来表示海水（卤水）的浓度。A、设施表B、浓度表C、波美度D、盐度表
粤菜的红卤水分（）等几种。A、一般卤水、精卤水及潮州卤水B、一般卤水和精卤水C、一般卤水、潮州卤水及白卤水D、白卤水、精卤水及一般卤水
卤制菜肴的卤水以地域分，有南卤水和（）之分。A、北卤水B、东卤水C、西卤水D、中卤水
与钢相比，铸铁工艺性能的突出优点是（）A、可焊性好；B、淬透性好；C、铸造性好。
酸性焊条比碱性焊条（）。A、工艺性能和焊缝机械性能都好B、工艺性能和焊缝机械性能都差C、工艺性能差，焊缝机械性能较好D、工艺性能好，焊缝机械性能较差
与钢相比，铸铁的工艺性能特点是（）。A、焊接性能好B、热处理性能好C、铸造性能好D、物理性能好
在调制中需要使用南姜的是（）A、精卤水B、一般卤水C、白卤水D、潮州卤水
关于卤法，（）的说法是错误的。A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种C、加热时间较长，火力较弱D、卤水是用浸制方式加热
关于卤法，（）的说法是错误的。A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种。B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种。C、加热时间较长，火力较弱。D、卤法是用浸制方式加热。
卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出，可令卤制品色泽鲜亮。
卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。A、白卤水B、黄卤水C、酱卤水D、盐卤水
卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。
制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）。A、根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候B、及时补充卤水内的调料，确保卤水质量的稳定C、不宜让原料长时间浸渍在卤水中，以免味重D、应在卤水放凉或微热时捞出卤制品，可令卤制品色泽鲜亮
与钢相比，铸铁工艺性能的突出特点是（）。A、可焊性好B、淬透性好C、可铸性好D、可锻性好
判断题药芯焊丝的焊接工艺性能好、焊缝质量好、对钢材的适应性强。A对B错