汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行______处理。 A.碱水制嫩B.花椒水浸泡C.酒水浸泡D.醋液浸泡

汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行______处理。

A.碱水制嫩

B.花椒水浸泡

C.酒水浸泡

D.醋液浸泡

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“油爆双脆”属于()
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汤爆双脆中肚尖、鸡肫都需要用碱进行制嫩处理,否则肉质达不到脆嫩。( ) 此题为判断题(对，错)。
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汤爆双脆为了能方便食用可用火锅的形式食用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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汤爆双脆中的猪肚在制嫩后一定要洗净碱味,否则影响口味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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汤爆双脆中主料除猪肚外,还有______。 A.鸡肫B.鹅肫C.墨鱼片D.鱿鱼片
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汤爆双脆的操作要领有______。 A.烹制后应立即食用B.两种原料都要进行制嫩处理C.两种原料都要进行剞刀处理D.汤中的油要多，保持高温E.焯水烫制时不能过火，断生即可
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汤爆双脆的菜品特点是______。 A.质感脆嫩B.外脆内嫩C.口味酸辣D.汤汁清淡E.滋味香醇
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猪肚头和鸭肫用做油爆双脆的原料,采用的是同质相配的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到()程度。A、半熟的B、断生的C、软烂的D、六成熟的
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