阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。() 此题为判断题(对，错)。
呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。此题为判断题(对，错)。
阈值大的物质呈香呈味也大。此题为判断题(对，错)。
涩味的形成原因是:呈味物质使舌部黏膜蛋白凝固,从而在舌部中形成收敛的感受。( ) 此题为判断题(对，错)。
制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多且无异味的原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
一种物质产生味感,首先是呈昧物质必须溶于水或唾液中。( ) 此题为判断题(对，错)。
红茶的呈味物质构成,茶黄素,茶褐素,花青素等.此题为判断题(对，错)。
烹调加热可以使各种呈味物质相互融合,复合成菜品的美味。( ) 此题为判断题(对，错)。
食盐的主要呈味成分是氯化钾。( ) 此题为判断题(对，错)。
食糖的主要呈味成分是蔗糖。( ) 此题为判断题(对，错)。
两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。此题为判断题(对，错)。
化学味觉是食物的化学呈味物质刺激触觉感受器官所引起的感知觉。( ) 此题为判断题(对，错)。
由于呈味物质的理化性质不同,味觉可以分为物理味觉和生理味觉。( ) 此题为判断题(对，错)。
味是能够引起特殊感觉的、客观存在的某种呈味物质。( ) 此题为判断题(对，错)。
由化学呈味物质刺激触觉器官所引起的感觉.为化学味觉.此题为判断题(对，错)。
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。此题为判断题(对，错)。
呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。此题为判断题(对，错)。
味觉就是某种呈化学物质的呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。() 此题为判断题(对，错)。
味的对比现象就是两种不同的呈化学物质的味,以适当的比例相混合,同时作用于味觉,其中一种味觉明显的减弱。() 此题为判断题(对，错)。
根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉、生理味觉、物理味觉和化学味觉。此题为判断题(对，错)。
味的转换现象就是两种不同的呈味物质以适当的比列相混合先后作用于味觉，后作用于味觉的味消失。此题为判断题(对，错)。
两种相同的味，呈不同化学物质，以适当的比例混合后其味感降低。
两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。
判断题呈味物质多为不挥发的溶于水的物质。（）A对B错