碘盐应在菜肴快炒好时下锅。( ) 此题为判断题(对，错)。

碘盐应在菜肴快炒好时下锅。( )

此题为判断题(对，错)。

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宫保鸡丁中的花椒下锅煸炒时,火力要大,让香味快速挥发出来。( ) 此题为判断题(对，错)。
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烹调过程中投放加碘盐的最佳时机是______。 A.高温下B.低温下C.菜肴出锅前D.菜肴长时间加热前
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什么是熟炒?举例说明菜肴特点。
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在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏A、尽量保持植株完整B、先洗后切C、急火快炒D、适量加些醋E、下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液
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抓炒里脊菜肴在炸制时，原料入锅的油温为三、四成热。（）
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5、烹制鸡里蹦菜肴时，要（）A．小火慢煮B．大火块煮C．急火快炒D．急火慢炖
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14、抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（）
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蔬菜要巧烹饪，保持蔬菜营养，要做到：先洗后切，急火快炒，开汤下菜，炒好即食，避免反复加热。
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13、抓炒里脊菜肴在炸制时，原料入锅的油温为三、四成热。（）
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