烹饪加工中的最佳解冻状态是()。A、半解冻状态B、完全解冻状态C、外层解冻，内部冻结的状态D、内外都完全软化的状态

烹饪加工中的最佳解冻状态是()。

A、半解冻状态

B、完全解冻状态

C、外层解冻，内部冻结的状态

D、内外都完全软化的状态

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管理学家卢因将组织变革的过程概括为() A、解冻→再冻结→变革B、变革→解冻→再冻结C、冻结→解冻→变革D、解冻→变革→再冻结

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当某一图层处于( )状态时,该图层上的对象不可见。 A、打开B、关闭C、解冻D、冻结E、锁定

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冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料()。A、干瘪B、口感发柴C、不能使用D、重新污染

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完全解冻状态的原料容易受( )影响而使肉质恶化。A、切配B、烹饪C、加工D、温度

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烹饪原料的解冻是使原料的冰晶溶化,恢复原来( )和特性的过程。 A.鲜脆状态B.生鲜状态C.特点D.鲜活状态

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食品高温解冻易引起食品腐败变质及营养成分的流失,解冻时缓慢融化可以保证食品恢复到冻结前的新鲜状态。( ) 此题为判断题(对，错)。

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5、5.冻结和解冻属于图层状态的控制

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7、关于解冻和冻结，下列说法错误的是（）A．解冻可以视为冻结的逆过程B．解冻速度随解冻的进行而逐渐上升C．对于解冻来讲，-5～-1℃是最大冰晶融化带D．解冻所需时间比冻结时间长

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为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）。A．解冻媒体的温度因素B．在半解冻状态下进行加工C．解冻原料的数量因素D．解冻原料的本身状态因素

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