旺火速成法适用于______的原料。 A.河鲜类B.根茎类C.软嫩类D.硬老类

旺火速成法适用于______的原料。

A.河鲜类

B.根茎类

C.软嫩类

D.硬老类

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挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火

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适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火

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烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()

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原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。A.品质鉴定A.旺火急烹B.荤素搭配C.合理利用

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爆、炒、炸等烹调方法多采用旺火速成法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。( ) 此题为判断题(对，错)。

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软嫩类原料多采用旺火速成。( ) 此题为判断题(对，错)。

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影响火候的关键性因素之一是______。 A.旺火B.原料C.时间D.热源

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嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。() 此题为判断题(对，错)。

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